Boudin de chou

Preparazione

1. Retire le cœur du chou, émince-le très finement, puis fais-le blanchir 5 minutes dans l'eau bouillante et égoutte-le bien.
2. Hache la poitrine de porc finement ou passe-la au hachoir moyen, puis mélange-la avec le chou, les oignons, l'ail, le poivron et la ciboulette émincés.
3. Ajoute le piment haché, le thym, la cannelle, le sel, le poivre et la farine, puis mélange longuement à la main.
4. Rince le boyau à l'eau tiède, puis remplis-le avec la farce à l'aide d'un entonnoir en serrant bien pour éviter les poches d'air.
5. Noue les extrémités avec de la ficelle et pique le boudin à quelques endroits avec une aiguille pour laisser l'air s'échapper.
6. Plonge le boudin dans une grande casserole d'eau frémissante avec les feuilles de laurier et laisse pocher à petits frémissements pendant 45 minutes.
7. Égoutte, laisse refroidir 10 minutes, puis tranche-le et fais-le dorer 2 minutes par face dans une poêle huilée avant de servir.