Bragioli (paupiettes de bœuf maltaises)

Preparazione

1. Aplatis les tranches de bœuf entre deux feuilles de film, puis assaisonne-les de sel et de poivre.
2. Prépare la farce : fais revenir le lard dans un peu d'huile, ajoute la moitié de l'oignon et l'ail haché, puis mélange avec les petits pois cuits, le persil et la chapelure.
3. Étale une cuillerée de farce sur chaque tranche de bœuf, roule-les sur elles-mêmes et ficelle-les ou fixe-les avec des cure-dents.
4. Fais dorer les paupiettes dans l'huile d'olive chaude, sur toutes leurs faces, puis retire-les de la cocotte.
5. Dans la même cocotte, fais revenir le reste de l'oignon jusqu'à ce qu'il soit translucide, ajoute le concentré de tomate et laisse-le caraméliser une minute.
6. Déglace avec le vin rouge, laisse réduire de moitié, puis ajoute les tomates concassées, le laurier et les paupiettes.
7. Couvre et laisse mijoter à feu très doux pendant environ 2 h, jusqu'à ce que la viande soit très tendre. Retire la ficelle et sers avec la sauce et des pâtes.