Igname en salade

Preparazione

1. Épluche l'igname et coupe-la en cubes réguliers d'environ 2 cm.
2. Fais-la cuire à l'eau bouillante salée 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit tendre mais encore ferme.
3. Égoutte-la et laisse-la tiédir quelques minutes.
4. Émince finement l'oignon rouge et hache le persil.
5. Prépare la vinaigrette en fouettant l'huile, le vinaigre, la moutarde, le jus de citron, le sel et le poivre.
6. Mélange les cubes d'igname tièdes avec la vinaigrette, l'oignon et le persil.
7. Laisse reposer 10 minutes pour que les saveurs se mêlent.
8. Rectifie l'assaisonnement et sers tiède ou frais.