Questa ricetta non è ancora tradotta: nel frattempo eccola in francese.
Insalate e antipasti
Igunaq (iguaq)
L'igunaq est une viande de morse ou de phoque fermentée puis séchée à l'air, traditionnelle chez les Inuits du Groenland. Sa chair devient sombre, sèche et au goût fort, et on la mange en fines lamelles comme une collation ou un accompagnement.
Ingredienti
Ingredienti
Spezie e condimenti
A piacere
Per accompagnare
Preparazione
- Découpe la viande en grosses pièces de 20 à 30 cm, sans les couper complètement, et frotte-les abondamment de sel.
- Dépose les pièces dans un récipient en verre ou en inox, couvre-les et laisse-les reposer au réfrigérateur 3 jours en les retournant chaque jour.
- Rince rapidement la viande à l'eau froide, puis égoutte-la et frotte-la avec le sucre et le poivre.
- Suspends les morceaux dans un endroit frais, aéré et à l'abri des mouches, entre 4 et 8 °C, pendant 2 à 3 semaines.
- Contrôle régulièrement la surface : une couche sèche et brunâtre doit se former, et une odeur d'ammoniaque légère est normale.
- Quand la viande est ferme et sèche au toucher, coupe-la en fines lamelles.
- Sers les lamelles à température ambiante, seules ou avec du pain de seigle.
Varianti e consigli
Version plus douce. Réduis le temps de séchage à 1 semaine et sers la viande un peu moins sèche, avec un filet d'huile.
Ricetta originale Ecomely.