Kabsa lahm (kabsa à l'agneau)

Preparazione

1. Fais dorer les morceaux d'agneau dans l'huile à feu vif pendant 8 minutes, puis réserve-les.
2. Fais revenir les oignons émincés jusqu'à ce qu'ils soient bruns, puis ajoute l'ail, les épices entières et la pâte de tomate.
3. Ajoute les tomates râpées et laisse cuire 5 minutes, puis remets l'agneau.
4. Verse le bouillon, pique les citrons secs avec une fourchette et ajoute-les, puis laisse mijoter à couvert 60 minutes.
5. Retire les citrons et incorpore le riz rincé avec les épices moulues, en ajoutant du bouillon si besoin pour couvrir.
6. Porte à ébullition, puis cuis à couvert à feu très doux pendant 20 minutes.
7. Laisse reposer le riz 10 minutes hors du feu, puis dresse-le avec la viande et garnis d'amandes et de raisins secs.