Memela

Preparazione

1. Mélange la masa harina avec le sel et l'eau tiède jusqu'à obtenir une pâte souple qui ne colle pas aux doigts, puis couvre-la 10 minutes.
2. Forme 8 boules de pâte, puis aplatis-les dans les mains pour obtenir des disques d'environ 1 cm d'épaisseur.
3. Chauffe une poêle ou un comal à feu moyen-vif et cuis les disques 3 à 4 minutes par face, jusqu'à ce qu'ils soient dorés par endroits.
4. Pour les garnir, presse le bord des galettes avec les doigts pour former un petit rebord.
5. Étale une couche de haricots noirs écrasés à l'intérieur de chaque memela.
6. Hache finement l'oignon, le piment, la coriandre et les tomates, puis fais revenir l'ensemble 2 minutes dans un peu d'huile pour une salsa tiède.
7. Garnis les memelas de salsa, de fromage émietté et de chorizo, puis sers avec un quartier de citron vert.