Carne
Stufato di coda alla vaccinara
Stufato di coda di manzo morbidissima, con fagioli rossi, timo e vino rosso, in una salsa bruna e ricca. È un piatto da domenica che scalda il cuore e migliora col passare del tempo.
Ingredienti
Ingredienti
Sauce
Spezie e condimenti
A piacere
Per accompagnare
Valori nutrizionali
634 kcal per porzione
- Proteine
- 48 g
- Carboidrati
- 21,3 g
- di cui zuccheri
- 7,6 g
- Grassi
- 33,1 g
- di cui saturi
- 9,9 g
- Fibre
- 7,4 g
Stima di Ecomely calcolata dagli ingredienti con la tabella Ciqual dell’ANSES, senza contorni né ciò che si aggiunge a piacere.
Preparazione
- Condisci i tronchetti di coda di manzo con sale e pepe, poi infarinali leggermente.
- Fai rosolare la carne nell'olio molto caldo, a più riprese, finché non diventa bruna su tutti i lati.
- Togli la carne, poi fai soffriggere per cinque minuti la cipolla, l'aglio e le carote a rondelle nella casseruola.
- Aggiungi il concentrato di pomodoro, sfuma con il vino rosso e lascia ridurre della metà.
- Rimetti la carne, unisci il brodo, il timo, l'alloro e la salsa di soia, poi porta a leggero bollore.
- Copri e lascia cuocere circa tre ore a fuoco molto dolce, finché la carne non si stacca dall'osso.
- Aggiungi i fagioli rossi e prosegui per dieci minuti, poi aggiusta di sale e servi caldo.
Varianti e consigli
Versione veloce. Cuoci lo stufato in pentola a pressione per 60 minuti invece di tre ore.
Ricetta originale Ecomely.