Questa ricetta non è ancora tradotta: nel frattempo eccola in francese.
Colazione
Pain maori (rewena bread)
Pain traditionnel maori lever grâce à un levain liquide à base de pommes de terre fermentées appelé rewena. Il est dense, légèrement acidulé et délicieux tartiné de beurre, sa saveur évoluant avec la fermentation.
Ingredienti
Ingredienti
Rewena (levain)
Pâte
Per accompagnare
Valori nutrizionali
521 kcal per porzione
- Proteine
- 18,9 g
- Carboidrati
- 103,3 g
- di cui zuccheri
- 8,9 g
- Grassi
- 1,4 g
- Fibre
- 5,9 g
Stima di Ecomely calcolata dagli ingredienti con la tabella Ciqual dell’ANSES, senza contorni né ciò che si aggiunge a piacere.
Preparazione
- Pour le rewena, pèle les pommes de terre, coupe-les en dés et fais-les cuire à l'eau 15 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
- Écrase-les grossièrement et mélange-les avec l'eau de cuisson encore tiède et le sucre dans un bocal, couvre sans fermer hermétiquement.
- Laisse fermenter 2 à 3 jours à température ambiante jusqu'à ce que le mélange mousse et sente légèrement l'aigre.
- Pour la pâte, mélange la farine, le sel et la levure, puis ajoute 250 g de rewena et l'eau tiède.
- Pétris 10 minutes jusqu'à obtenir une pâte souple et élastique, puis laisse-la lever 1 h 30 dans un endroit tiède.
- Façonne un pain rond, dépose-le sur une plaque et laisse-le lever encore 30 minutes.
- Enfourne à 220 °C pendant 10 minutes puis baisse à 190 °C et poursuis 35 minutes jusqu'à ce que le dessous sonne creux.
- Laisse refroidir sur une grille avant de trancher.
Varianti e consigli
Sans levure ajoutée. Augmente le temps de levée à 3 heures pour que le rewena fasse seul le travail de levage.
Ricetta originale Ecomely.