Questa ricetta non è ancora tradotta: nel frattempo eccola in francese.
Merenda e pasticceria
Pane di Saint-Marin
Un pain de campagne rustique à mie dense et croûte épaisse, cuit au levain naturel. Il accompagne traditionnellement les fromages, les charcuteries et les soupes sur la table familiale sammarinaise.
Ingredienti
Ingredienti
Spezie e condimenti
A piacere
Per accompagnare
Preparazione
- Dans un grand saladier, délaye le levain dans l'eau tiède, puis ajoute le miel et mélange jusqu'à obtenir un liquide laiteux.
- Incorpore la farine petit à petit, en mélangeant à la main, jusqu'à obtenir une pâte homogène qui se détache des parois.
- Laisse reposer la pâte couverte d'un linge pendant 30 minutes, c'est le repos autolytique qui développe le gluten.
- Ajoute le sel et pétrit 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que la pâte devienne lisse et élastique.
- Forme une boule, place-la dans un saladier fariné et laisse lever à température ambiante pendant 3 à 4 heures, jusqu'à ce qu'elle double de volume.
- Façonne un pain rond sur le plan de travail fariné, dépose-le sur une plaque couverte de papier cuisson et laisse-le lever 1 heure supplémentaire.
- Préchauffe le four à 240 °C avec une plaque ou une cocotte à l'intérieur. Entaille la surface en croix et enfourne le pain.
- Cuis 15 minutes à 240 °C, puis baisse à 200 °C et poursuis 30 minutes jusqu'à ce que la croûte soit dorée et sonne creux. Laisse refroidir sur une grille.
Varianti e consigli
Au sésame. Saupoudre la surface de graines de sésame avant l'enfournement pour une croûte plus parfumée.
Avec ce qu'on trouve ici. Si tu n'as pas de levain, remplace-le par 7 g de levure de boulanger fraîche et réduis le temps de levée à 1 h 30.
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San Marino
Ricetta originale Ecomely.