Questa ricetta non è ancora tradotta: nel frattempo eccola in francese.
Piatti di tutti i giorni
Peka (peka)
Viande et pommes de terre cuites lentement sous une cloche en fonte recouverte de braises, selon une tradition dalmate. La cuisson très douce donne une viande fondante et des légumes imprégnés de jus et de vin.
Ingredienti
Ingredienti
Marinade
Spezie e condimenti
A piacere
Per accompagnare
Valori nutrizionali
658 kcal per porzione
- Proteine
- 40,9 g
- Carboidrati
- 39,5 g
- di cui zuccheri
- 5,6 g
- Grassi
- 32,1 g
- di cui saturi
- 7,2 g
- Fibre
- 5,5 g
Stima di Ecomely calcolata dagli ingredienti con la tabella Ciqual dell’ANSES, senza contorni né ciò che si aggiunge a piacere.
Preparazione
- Préchauffe le four à 200 °C et dispose les pommes de terre épluchées en quartiers au fond d'un grand plat en terre ou d'une cocotte.
- Mélange l'huile, l'ail écrasé, le paprika, le sel, le poivre et le zeste de citron, puis frotte la viande avec ce mélange.
- Dépose la viande sur les pommes de terre, entoure avec les oignons en quartiers, les herbes et les feuilles de laurier.
- Verse le vin blanc autour de la viande, couvre hermétiquement avec du papier cuisson puis un couvercle ou une feuille d'aluminium.
- Enfourne 1 h 30 à 180 °C, en vérifiant que le liquide ne s'évapore pas trop.
- Retire le couvercle les 15 dernières minutes pour colorer la viande.
- Sers directement dans le plat avec le jus de cuisson et le persil.
Varianti e consigli
Traditionnel en pleine terre. Au lieu du four, couvre le plat d'une cloche en fonte et de braises chaudes, la cuisson est plus lente et plus fumée.
Ricetta originale Ecomely.