Red red (Red-red)

Preparazione

1. Fais tremper les haricots niébé toute une nuit dans de l'eau froide, puis rince-les et retire les peaux qui remontent en surface.
2. Porte les haricots à ébullition dans 1 litre d'eau avec une pincée de sel alimentaire, puis laisse cuire à feu moyen 40 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres sans être défaits.
3. Pendant ce temps, mixe les tomates, le piment et la moitié de l'oignon en une purée lisse.
4. Dans une grande casserole, chauffe l'huile de palme 2 minutes à feu moyen jusqu'à ce qu'elle devienne plus fluide, puis fais revenir l'oignon restant émincé pendant 5 minutes.
5. Ajoute la purée de tomates et la pâte de tomate, puis laisse réduire 10 minutes en remuant régulièrement jusqu'à obtenir une sauce épaisse et brillante.
6. Égoutte les haricots en gardant un peu de leur cuisson, verse-les dans la sauce et mélange, puis laisse mijoter 10 minutes en ajoutant de l'eau de cuisson si besoin.
7. Épluche les bananes plantain, coupe-les en rondelles épaisses ou en dés, puis fais-les frire dans l'huile chaude pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
8. Sers les haricots bien chauds avec les plantains frits à côté.