Risalamande

Preparazione

1. Rince le riz à l'eau froide, puis fais-le cuire dans le lait avec la gousse de vanille fendue et le sel, à feu doux, pendant 35 à 40 minutes en remuant souvent.
2. Retire la vanille, ajoute le sucre et laisse refroidir complètement le riz au lait.
3. Fais griller les amandes effilées à sec dans une poêle quelques minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
4. Fouette la crème liquide bien froide jusqu'à obtenir une chantilly ferme, puis incorpore-la délicatement au riz refroidi avec la moitié des amandes.
5. Pour la sauce, fais chauffer les cerises avec leur jus et le sucre, puis lie avec la fécule délayée dans un peu d'eau froide et laisse épaissir 1 minute.
6. Dresse la risalamande dans un plat, nappe de sauce cerise et parsème du reste d'amandes grillées.