Questa ricetta non è ancora tradotta: nel frattempo eccola in francese.
Pasta e riso
Riz au canard (duck rice)
Du riz cuit dans le bouillon du canard, parfumé et moelleux, servi avec des tranches de canard braisé à la sauce soja et aux épices. Un plat de hawker simple et réconfortant, souvent accompagné d'une soupe claire.
Ingredienti
Ingredienti
Sauce
Spezie e condimenti
A piacere
Per accompagnare
Preparazione
- Lave le canard et sèche-le. Fais chauffer le bouillon de volaille avec le gingembre écrasé, l'ail, les échalotes émincées et l'anis étoilé.
- Plonge le canard dans le bouillon, couvre et laisse frémir à feu doux pendant 50 minutes, en le retournant à mi-cuisson. La chair doit être tendre.
- Retire le canard et réserve le bouillon. Laisse refroidir le canard 10 minutes, puis découpe-le en tranches.
- Rince le riz jusqu'à ce que l'eau soit claire. Fais-le revenir 2 minutes dans l'huile avec un peu d'ail, puis ajoute 500 ml du bouillon de cuisson et laisse cuire à couvert 15 à 18 minutes.
- Mélange les sauces soja, le sucre de palme, l'huile de sésame et le vinaigre pour préparer la sauce de service.
- Dresse le riz dans une assiette, pose les tranches de canard dessus, nappe de sauce et ajoute le concombre tranché et les piments coupés.
- Sers accompagné d'un bol de bouillon chaud et de quelques feuilles de coriandre.
Varianti e consigli
Version rapide. Utilise des cuisses de canard confit du commerce, à réchauffer 15 minutes au four pour gagner une heure de cuisson.
Avec ce qu'on trouve ici. Remplace le canard par des cuisses de poulet à peau, avec une cuisson de 35 minutes dans le bouillon.
Ricetta originale Ecomely.