Carne
Shuzhuk (salsiccia kirghisa)
Salsiccia secca kirghisa tradizionalmente fatta con carne di cavallo e grasso, fortemente insaporita con sale e pepe. Si conserva a lungo e si gusta affettata sottile, a freddo o come stuzzichino.
Ingredienti
Ingredienti
Assaisonnement
Spezie e condimenti
Per accompagnare
Preparazione
- Trita finemente la carne e il grasso, separatamente o insieme, usando la griglia fine del tritacarne.
- Schiaccia l'aglio e mescolalo con sale, pepe, cumino e paprica, quindi incorpora questo composto alla carne e al grasso.
- Impasta energicamente per 5 minuti fino a ottenere un ripieno omogeneo e leggermente appiccicoso.
- Sciacqua il budello con acqua tiepida, poi riempilo con il ripieno usando un imbuto, pressando bene per evitare bolle d'aria.
- Chiudi le estremità con dello spago e punzecchia la salsiccia in più punti con un ago per far uscire l'aria.
- Appendi la salsiccia in un luogo fresco e ventilato, tra 10 e 15 °C, per 3-4 settimane, finché non risulta soda e asciutta. Affettala sottilmente per servire.
Varianti e consigli
Versione veloce. Per un consumo immediato, cuoci la salsiccia in forno a 150 °C per 40 minuti, senza farla asciugare.
Ricetta originale Ecomely.