Pesce
Surimi (polpa di pesce ricostituita)
Impasto di polpa di pesce bianco frullata, modellata e cotta, di cui i bastoncini di granchio sono la versione più conosciuta. In Giappone il surimi è alla base di vari prodotti come il kamaboko, spesso usato in zuppe e insalate.
Ingredienti
Ingredienti
Sauce d'accompagnement
Spezie e condimenti
Valori nutrizionali
147 kcal per porzione
- Proteine
- 24,5 g
- Carboidrati
- 7,8 g
- di cui zuccheri
- 5 g
- Grassi
- 1,5 g
- di cui saturi
- 0,5 g
Stima di Ecomely calcolata dagli ingredienti con la tabella Ciqual dell’ANSES, senza contorni né ciò che si aggiunge a piacere.
Preparazione
- Togli pelle e lische dai filetti e taglia la polpa a pezzi. Strofinala con il sale e lasciala riposare 15 minuti in frigorifero.
- Frulla la polpa con lo zucchero, il sakè e il ghiaccio tritato fino a ottenere un impasto liscio ed elastico.
- Aggiungi la fecola e l'albume, poi frulla ancora per 1 minuto.
- Modella l'impasto in piccoli bastoncini o cilindri su pellicola trasparente, stringendo bene.
- Fai cuocere in camicia le forme in acqua appena sobbollente (circa 80 °C) per 10 minuti, finché diventano sode.
- Scola, lascia raffreddare e affetta. Servi freddo con la salsa all'aceto.
Varianti e consigli
Con quello che hai in casa. Se non hai ghiaccio tritato, usa cubetti ben freddi per mantenere l'impasto fresco durante la frullatura.
Ricetta originale Ecomely.