Tom yum kung (soupe aux crevettes)

Preparazione

1. Écrasez la citronnelle et les tranches de galanga avec le plat d'un couteau pour libérer leurs arômes.
2. Portez l'eau à ébullition avec la citronnelle, le galanga et les feuilles de combava, puis laissez frémir 5 minutes.
3. Ajoutez les champignons coupés et les piments écrasés et laissez cuire 3 minutes.
4. Incorporez la pâte de tom yum et faites-la dissoudre dans le bouillon.
5. Ajoutez les crevettes et laissez-les cuire 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'elles deviennent roses.
6. Hors du feu, assaisonnez de sauce de poisson, de jus de citron vert et de sucre de palme ; goûtez et ajustez.
7. Pour une version crémeuse, incorporez le lait de coco en fin de cuisson sans laisser bouillir.
8. Parsemez de coriandre et servez très chaud avec du riz.