세트식 부리드 (아귀 아이올리 스튜)

만드는 법

1. 얇게 썬 대파, 당근, 양파를 기름을 약간 둘러 볶다가 와인과 물 50cl를 붓고 제스트, 펜넬, 타임을 넣어 10분간 끓이세요.
2. 아이올리를 만드세요: 빻은 마늘, 노른자, 머스터드를 섞고 올리브 오일을 조금씩 부으며 휘저으세요.
3. 아귀를 약하게 끓는 육수에 10분간 데친 뒤 따뜻하게 보관하세요.
4. 불을 끄고 아이올리 절반에 육수를 조금 부어 휘저은 다음 냄비에 다시 넣고 아주 약한 불에서 끓이지 않고 걸쭉하게 만드세요.
5. 아귀에 소스를 끼얹고 남은 아이올리와 구운 빵을 곁들여 내세요.