생토노레

만드는 법

1. 퍼프 페이스트리를 지름 24 cm 원형으로 잘라 포크로 찔러 구멍을 내요. 가장자리에 슈 반죽으로 왕관 모양을 짜고 옆에 작은 슈 20개를 짜요. 190 °C에서 25분간 구워요.
2. 바닐라 크렘 파티시에르(우유, 노른자, 설탕, 전분)를 만들어 표면에 랩을 붙여 식힌 다음 휘핑한 크림으로 부드럽게 풀어요.
3. 슈 아래쪽으로 크림을 채워요.
4. 연한 황금색 캐러멜을 만들어 슈 윗부분을 담갔다가 왕관 위에 붙여요.
5. 가운데에 짤주머니로 크림을 채우고 내기 전까지 차게 보관해요.