노르망디식 서대 필레

만드는 법

1. 사과주 절반을 넣고 뚜껑을 덮어 홍합을 익혀 입을 벌리게 한 뒤, 살을 발라내고 국물은 걸러 두세요.
2. 필레를 돌돌 말아 버터를 바른 그릇에 다진 샬롯 위에 올리고 남은 사과주와 홍합 국물을 부어 180°C 오븐에서 12분 익히세요.
3. 버섯을 버터에 레몬즙을 약간 넣어 볶으세요.
4. 익힌 국물을 따라내어 크림과 함께 절반으로 졸여 걸쭉하게 만드세요.
5. 홍합, 새우, 버섯을 넣고 필레 위에 소스를 끼얹어 내세요.