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Vlees
Ang kaer (poulet grillé au kroeung)
Poulet mariné dans le kroeung, la pâte aromatique cambodgienne à la citronnelle, au galanga et au curcuma, puis grillé jusqu'à être doré et juteux. On le sert souvent sur un lit de riz avec une sauce piquante.
Ingrediënten
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Bereiding
- Émincez la citronnelle, le galanga, le curcuma, l'ail, les échalotes et le piment.
- Pilez le tout au mortier jusqu'à obtenir une pâte fine : c'est le kroeung.
- Mélangez le kroeung avec la sauce de poisson, le sucre, l'huile, le sel et le poivre.
- Incisez les cuisses de poulet et enrobez-les de marinade. Couvrez et laissez reposer au moins 1 heure au frais.
- Préchauffez le four à 200 °C et disposez le poulet sur une grille posée sur une plaque.
- Enfournez 25 à 30 minutes, en retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce que la peau soit dorée et que le jus soit clair.
Varianten en tips
Au barbecue. Faites griller à feu moyen 10 à 12 minutes de chaque côté en surveillant pour éviter de brûler la marinade sucrée.
Origineel recept van Ecomely.