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Sauzen & basisrecepten
Budu
Sauce de poisson fermentée du Kelantan et du Terengganu, à l'arôme puissant et salé, faite d'anchois séchés et de sucre de palme. On la mange trempée dans du riz ou des légumes crus, souvent au petit-déjeuner.
Ingrediënten
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Bereiding
- Rince rapidement les anchois séchés puis fais-les tremper 10 minutes dans l'eau tiède. Égoutte-les bien.
- Fais chauffer une poêle à sec et grille légèrement les anchois 3 minutes à feu moyen, jusqu'à ce qu'ils deviennent croustillants et dorés.
- Grille la pâte de crevette enveloppée dans du papier aluminium 2 minutes de chaque côté pour libérer son arôme.
- Mixe les anchois, les piments, l'ail, l'oignon et la pâte de crevette avec 2 c. à soupe d'eau jusqu'à obtenir une pâte grossière.
- Fais fondre le sucre de palme avec le reste de l'eau dans une casserole à feu doux, puis ajoute la pâte mixée.
- Laisse mijoter 10 minutes en remuant, jusqu'à ce que la sauce épaississe et prenne une couleur brun foncé.
- Hors du feu, ajoute le jus de citron vert, goûte et rectifie avec sel et sucre. Laisse refroidir avant de servir.
Varianten en tips
Version plus douce. Réduis les piments de moitié et ajoute un peu plus de sucre de palme pour un goût plus rond.
Avec ce qu'on trouve ici. Remplace le sucre de palme par de la cassonade et la pâte de crevette par une pincée de crevettes séchées moulues.
Origineel recept van Ecomely.