Dit recept is nog niet vertaald: in de tussentijd vind je het hier in het Frans.
Doordeweekse gerechten
Caruru
Ragoût de gombo, crevettes séchées et cacahuètes, à la base de la cuisine afro-brésilienne de Bahia. Il est lié à l'huile de palme (dendê) qui lui donne sa couleur orangée et son goût unique.
Ingrediënten
Ingrediënten
Kruiden & smaakmakers
Naar keuze
Erbij
Bereiding
- Faites tremper les crevettes séchées 15 minutes dans l'eau chaude, puis égouttez-les et hachez-les grossièrement.
- Coupez le gombo en rondelles après l'avoir rincé et séché pour limiter le caractère gluant.
- Dans une grande poêle, faites chauffer l'huile de palme et faites revenir l'oignon et l'ail émincés 3 minutes.
- Ajoutez les crevettes hachées, les tomates concassées et le gingembre, puis laissez cuire 5 minutes.
- Incorporez le gombo, l'eau et la pâte d'arachide, puis laissez mijoter 15 minutes à feu doux en remuant.
- Ajoutez les cacahuètes concassées, rectifiez l'assaisonnement avec sel et piment, et servez avec du riz et de la farofa.
Varianten en tips
Version sans crevettes. Remplacez les crevettes séchées par des champignons shiitake séchés réhydratés, pour un goût umami proche.
Avec ce qu'on trouve ici. L'huile de palme se trouve dans les épiceries africaines ; à défaut, utilisez de l'huile de tournesol avec une pointe de paprika fumé.
Origineel recept van Ecomely.