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Vlees
Cha kroeung (sauté de viande au kroeung)
Le cha kroeung est un sauté khmer où la viande est marinée dans une pâte d'aromates citronnés et sautée à feu vif avec des oignons. C'est un plat parfumé et légèrement sucré, très courant dans les repas de famille cambodgiens.
Ingrediënten
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Bereiding
- Mélange la viande avec le kroeung, la sauce de poisson, le sucre, la sauce soja et le poivre. Laisse mariner au moins 20 minutes au frais.
- Émince les oignons et l'ail, et coupe la citronnelle en fines rondelles.
- Chauffe l'huile dans une grande poêle à feu vif jusqu'à ce qu'elle fume légèrement.
- Fais saisir la viande en plusieurs fois pendant 2 à 3 minutes, sans trop la remuer, pour qu'elle caramélise.
- Ajoute les oignons, l'ail et la citronnelle, puis fais sauter 3 minutes jusqu'à ce que les oignons soient tendres.
- Vérifie l'assaisonnement et sers aussitôt avec le riz et les rondelles de concombre.
Varianten en tips
Au poulet. Remplace le bœuf par des hauts de cuisse de poulet désossés, coupés en lamelles, et prolonge la cuisson de 2 minutes.
Origineel recept van Ecomely.