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Doordeweekse gerechten
Cidre de glace (Ice cider)
Un cidre très sucré et concentré, né au Québec, obtenu en laissant geler les pommes sur l'arbre avant de les presser. On le sert frais en digestif ou en accompagnement de foie gras et de fromages forts.
Ingrediënten
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Kruiden & smaakmakers
Naar keuze
Bereiding
- Laisse les pommes geler sur un lit de paille ou au congélateur plusieurs jours jusqu'à ce qu'elles soient bien durcies.
- Décongèle-les doucement, puis écrase-les et presse le jus au filtre ou au pressoir.
- Dans un bocal stérilisé, dissous le sucre dans l'eau tiède puis ajoute le jus de pomme.
- Incorpore la levure et ferme le bocal avec un bouchon muni d'une valve de dégazage.
- Laisse fermenter à 18 °C pendant 3 à 4 semaines, jusqu'à ce que le bruit de bulles cesse.
- Soutire le liquide limpide dans une bouteille propre et conserve-le au frais plusieurs mois.
Varianten en tips
Version épicée. Ajoute un bâton de cannelle et une étoile d'anis pendant la fermentation.
Origineel recept van Ecomely.