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Doordeweekse gerechten
Cơm tấm (riz brisé grillé vietnamien)
Le cơm tấm, ou riz brisé, est le plat emblématique de Saigon : des brisures de riz parfumées, servies avec une côtelette de porc grillée, une omelette et un nuoc cham sucré-acidulé. Il se mange midi et soir dans les petites gargotes de la ville.
Ingrediënten
Ingrediënten
Marinade
Nuoc cham
Kruiden & smaakmakers
Naar keuze
Bereiding
- Rince les brisures de riz jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis cuis-les avec 1,5 fois leur volume d'eau 25 minutes à couvert et à feu doux.
- Mélange les ingrédients de la marinade et enrobe les côtelettes, puis laisse reposer au moins 30 minutes.
- Fais griller les côtelettes à la poêle bien chaude ou au gril, 4 à 5 minutes par face, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et caramélisées.
- Prépare le nuoc cham en mélangeant le nuoc mam, le sucre, l'eau, le jus de citron et le piment émincé jusqu'à dissolution du sucre.
- Fais une omelette fine avec les œufs battus et un peu de sel, puis coupe-la en lanières.
- Dresse le riz dans une assiette, ajoute la côtelette, l'omelette, le concombre et la tomate en tranches, puis arrose de nuoc cham.
Varianten en tips
Avec ce qu'on trouve ici. Les brisures de riz sont rares en Europe : utilise du riz long et cuis-le un peu moins longtemps pour garder les grains bien séparés.
Origineel recept van Ecomely.