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Doordeweekse gerechten
Coo-coo (coucou)
Semoule de maïs liée à l'okra et à l'eau, travaillée jusqu'à obtenir une pâte lisse et ferme. Accompagnement traditionnel des poissons en sauce et du salt-fish, il se mange surtout le midi dans toute l'île.
Ingrediënten
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Bereiding
- Fais cuire l'okra tranché dans 250 ml d'eau salée pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'il devienne bien mucilagineux.
- Retire les morceaux d'okra à l'écumoire sans jeter l'eau, puis écrase-les grossièrement pour obtenir une purée.
- Remets la purée dans l'eau de cuisson et porte à nouveau à ébullition à feu moyen.
- Verse la farine de maïs en pluie tout en remuant au fouet pour éviter les grumeaux.
- Baisse le feu et travaille la pâte à la spatule en bois pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'elle se détache des bords.
- Ajoute le beurre et mélange, puis forme une boule lisse et laisse-la reposer 2 minutes couverte.
- Mouille légèrement une cuillère ou un moule à dôme pour donner la forme et sers chaud.
Varianten en tips
Avec ce qu'on trouve ici. Si l'okra frais manque, utilise 2 c. à soupe d'okra en poudre ou de la gombo surgelé, sans changer la méthode.
Version sans beurre. Remplace le beurre par un filet d'huile neutre pour une texture un peu moins onctueuse mais tout aussi authentique.
Origineel recept van Ecomely.