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Pasta & rijst
Hamhung naengmyeon
Nouilles froides de la ville portuaire de Hamhung, faites de pommes de terre et de patate douce, servies dans un bouillon de poisson piquant et très relevé. Le plat est traditionnellement assaisonné au piment rouge et à la pâte de piment.
Ingrediënten
Ingrediënten
Assaisonnement
Kruiden & smaakmakers
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Erbij
Bereiding
- Fais bouillir le poisson avec l'oignon dans les 2 litres d'eau pendant 30 minutes à feu moyen, puis filtre le bouillon et laisse-le refroidir.
- Mets le bouillon au réfrigérateur pendant au moins une heure afin qu'il soit bien froid.
- Cuis les nouilles de patate douce dans l'eau bouillante selon le temps du paquet, puis rince-les abondamment à l'eau froide.
- Mélange la pâte de piment, le piment en poudre, le vinaigre, le sucre, la sauce soja et l'ail pour préparer la sauce épicée.
- Dans un bol, délaye une partie de la sauce dans un peu de bouillon froid afin d'obtenir un liquide relevé et bien équilibré. Rectifie le sel.
- Répartis les nouilles dans quatre bols, ajoute la poire, le concombre et l'œuf coupé en deux.
- Verse le bouillon glacé, puis dépose une bonne cuillerée de sauce piquante au centre et décore de nori et de ciboule.
Varianten en tips
Plus doux. Réduis la pâte de piment à une cuillère et remplace une partie du piment par du paprika doux pour garder la couleur sans trop de feu.
Avec ce qu'on trouve ici. Le gochujang se trouve dans la plupart des supermarchés asiatiques ; à défaut, mélange de la pâte de paprika fort avec un peu de miel.
Origineel recept van Ecomely.