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Doordeweekse gerechten
Ikọkọrẹ (igname pilée à la sauce)
Plat yoruba du sud-ouest du Nigeria : de l'igname bouillie puis pilée jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique, servie avec une sauce tomate-poisson légèrement pimentée. Un repas réconfortant, typique des déjeuners familiaux.
Ingrediënten
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Sauce
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Bereiding
- Épluche l'igname, coupe-la en gros morceaux et fais-la bouillir dans une grande casserole d'eau salée pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce qu'une lame la traverse sans résistance.
- Pendant ce temps, mixe les tomates, le piment et la moitié de l'oignon en une purée lisse.
- Chauffe l'huile dans une poêle et fais revenir le reste de l'oignon émincé jusqu'à ce qu'il soit translucide.
- Verse la purée de tomate et laisse réduire 10 minutes à feu moyen, jusqu'à ce que la sauce épaississe et que l'huile remonte.
- Ajoute le poisson fumé émietté, les crevettes pilées et le cube de bouillon. Laisse mijoter 5 minutes puis rectifie l'assaisonnement.
- Égoutte l'igname et écrase-la au pilon ou au mixeur jusqu'à obtenir une pâte souple et sans grumeaux.
- Façonne la pâte en boules ou en quenelles et sers-les bien chaudes avec la sauce.
Varianten en tips
Avec ce qu'on trouve ici. Remplace l'igname pilante par de la pomme de terre à chair farineuse, plus facile à trouver en Europe.
Origineel recept van Ecomely.