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Jalea
La jalea est le plat frit par excellence de la côte péruvienne : poisson et fruits de mer panés, croustillants à l'extérieur, servis avec du manioc frit et une sauce criolla. On le mange à midi, entre amis, dans les cevicherías et les restaurants familiaux.
Ingrediënten
Ingrediënten
Sauce criolla
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Bereiding
- Coupe le poisson en lanières d'environ 2 cm d'épaisseur, puis assaisonne-le avec du sel, du poivre et le cumin.
- Prépare trois assiettes : la farine, les œufs battus avec la pâte d'aji amarillo, la chapelure.
- Passe chaque morceau de poisson, calamar et crevette dans la farine, puis dans l'œuf, puis dans la chapelure en pressant légèrement.
- Épluche le manioc, coupe-le en bâtonnets, retire le cœur fibreux central, puis fais-le cuire à l'eau salée 15 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre.
- Égoutte le manioc, sèche-le puis fais-le frire dans l'huile à 170 °C jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 5 minutes.
- Fais frire les morceaux panés à 175 °C par petites quantités, 2 à 3 minutes, jusqu'à une belle couleur dorée. Égoutte-les sur du papier absorbant.
- Pour la sauce criolla, mélange l'oignon, le piment, le jus de citron vert, la coriandre et une pincée de sel. Laisse reposer 10 minutes.
- Dresse la jalea avec le manioc frit, la salade et les quartiers de citron, et sers la sauce à part.
Varianten en tips
Version grillée. Remplace la friture par une cuisson au four à 220 °C pendant 12 minutes en retournant à mi-cuisson.
Avec ce qu'on trouve ici. Remplace la pâte d'aji amarillo par 1 c. à café de paprika fumé mélangé à un peu de piment en flocons.
Origineel recept van Ecomely.