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Doordeweekse gerechten
Kocho (galette de ensete fermenté)
Galette épaisse et acidulée préparée à partir de pulpe d'ensete fermentée, parfois mélangée à de la farine. Sa saveur légèrement aigre et sa texture dense en font une base traditionnelle des hauts plateaux.
Ingrediënten
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Bereiding
- Émiette le kocho dans un grand bol en le travaillant avec les doigts pour le rendre souple.
- Ajoute progressivement l'eau tiède et le sel, en pétrissant jusqu'à obtenir une pâte homogène et malléable.
- Si la pâte est trop collante, incorpore un peu de farine de blé.
- Façonne des galettes d'environ 2 cm d'épaisseur, en les aplatissant avec la paume.
- Fais chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen et fais cuire les galettes 5 à 7 minutes par face, jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
- Badigeonne la surface de ghee dès la sortie de la poêle.
- Sers aussitôt, tiède, accompagné de tes ragoûts préférés.
Varianten en tips
Version pain plat. Étale la pâte plus finement et fais-la cuire comme une crêpe épaisse pour un pain plat plus léger.
Origineel recept van Ecomely.