Ecomely

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Mashkoul (riz au poisson): illustratie van het recept
Pasta & rijst

Mashkoul (riz au poisson)

Riz parfumé aux épices et aux oignons caramélisés, cuit avec du poisson entier ou en filets, plat emblématique des côtes du Golfe, qui se mange traditionnellement à la main autour d'un grand plat commun.

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Ingrediënten

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Épices

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Bereiding

  1. Rince le riz jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis laisse-le égoutter. Assaisonne les filets de poisson avec le sel, le poivre et le jus d'un citron.
  2. Fais frire les filets dans la moitié de l'huile 3 minutes de chaque côté, puis réserve-les.
  3. Dans la même huile, fais caraméliser les oignons émincés à feu moyen 15 minutes jusqu'à une belle couleur brune.
  4. Ajoute les tomates râpées, le concentré, le cumin, le curcuma, la cannelle, les clous de girofle et les cardamomes, et laisse cuire 5 minutes.
  5. Incorpore le riz et fais-le revenir 2 minutes en l'enrobant d'épices, puis verse l'eau chaude, sale et porte à ébullition.
  6. Couvre et laisse cuire à feu très doux 20 minutes, puis dispose les filets de poisson sur le riz, couvre à nouveau et laisse reposer 10 minutes hors du feu avant de servir.

Varianten en tips

Version au poisson entier. Utilise un poisson entier de 1 kg, incisé sur les flancs, et prolonge la cuisson de 10 minutes.

Avec ce qu'on trouve ici. Le vivaneau est parfois difficile à trouver ; la dorade, le bar ou le cabillaud sont de très bons substituts.

Origineel recept van Ecomely.