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Doordeweekse gerechten
Mbika
Pain de manioc fermenté, assaisonné d'huile de palme et de piment, cuit à la vapeur enveloppé dans des feuilles de bananier. Il a une texture dense et légèrement acidulée, très typique des repas traditionnels.
Ingrediënten
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Kruiden & smaakmakers
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Bereiding
- Épluche le manioc, râpe-le finement et laisse-le fermenter 2 à 3 jours dans un récipient couvert, à température ambiante, en le pressant chaque jour.
- Égoutte la pâte fermentée en la pressant dans un linge pour retirer l'eau.
- Mélange la pâte avec l'huile de palme, le piment haché et le sel jusqu'à obtenir une texture homogène.
- Ramollis les feuilles de bananier au-dessus d'une flamme ou dans l'eau chaude, puis nettoie-les.
- Dispose une portion de pâte sur chaque feuille, enveloppe-la en paquet bien serré et ficelle-la.
- Cuis les paquets à la vapeur pendant 45 à 60 minutes, puis laisse reposer 10 minutes avant de déballer.
Varianten en tips
Version rapide. Sans fermentation, utilise de la farine de manioc précuite mélangée à de l'eau tiède pour obtenir une pâte souple.
Origineel recept van Ecomely.