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Doordeweekse gerechten
Migan (migan)
Le migan est une purée d'igname écrasée et mélangée à de la morue salée effilochée, relevée de beurre et d'huile. Plat rustique et réconfortant, il accompagne souvent le petit-déjeuner ou le déjeuner de fête.
Ingrediënten
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Garniture
Kruiden & smaakmakers
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Bereiding
- Dessale la morue 24 à 48 heures à l'eau froide en changeant l'eau plusieurs fois, puis fais-la pocher 10 minutes à l'eau frémissante.
- Épluche l'igname, coupe-la en gros morceaux et fais-la cuire à l'eau bouillante salée pendant 25 à 30 minutes, jusqu'à ce qu'une lame de couteau la traverse sans résistance.
- Pendant ce temps, émince les oignons et l'ail, puis fais-les revenir dans l'huile avec les tomates coupées en dés jusqu'à ce qu'ils soient fondants.
- Effeuille la morue cuite en retirant arêtes et peau, puis ajoute-la à la poêle avec le thym et le piment haché. Fais sauter 5 minutes.
- Égoutte l'igname et écrase-la à la fourchette ou au pilon avec le beurre pour obtenir une purée grossière.
- Mélange la purée avec la préparation à la morue, rectifie avec du poivre et sers chaud, garni d'oignons verts et de persil.
Varianten en tips
Version végétarienne. Remplace la morue par des pois chiches écrasés et ajoute une pincée de curcuma.
Origineel recept van Ecomely.