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Ontbijt
Num banh chok (nouilles au poisson khmer)
Le num banh chok est le petit-déjeuner national du Cambodge : des vermicelles de riz frais nappés d'une sauce au poisson d'eau douce parfumée au kroeung, garnie de fleurs de bananier et de légumes crus. On le mange tôt le matin sur les marchés, bien chaud.
Ingrediënten
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Garnitures
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Bereiding
- Faites bouillir l'eau dans une grande casserole avec le poisson entier ou les filets et laissez cuire 15 minutes à petit frémissement, puis retirez le poisson, effeuillez-le et réservez le bouillon.
- Pilez finement l'ail, les oignons et le kroeung dans un mortier, puis faites-les revenir dans l'huile jusqu'à ce qu'ils embaument.
- Ajoutez le prahok et faites-le revenir une minute pour développer son goût, puis versez une louche de bouillon et mélangez.
- Incorporez le poisson effeuillé et le reste du bouillon, assaisonnez avec le sucre de palme, le sel et le poivre, puis laissez mijoter 10 minutes.
- Ébouillantez les vermicelles quelques secondes à l'eau bouillante, égouttez-les et répartissez-les dans les bols.
- Versez la sauce chaude sur les nouilles et servez aussitôt avec les garnitures crues à côté pour chacun.
Varianten en tips
Version au lait de coco. Ajoutez une cuillère de lait de coco à la sauce en fin de cuisson pour un goût plus doux et crémeux.
Avec ce qu'on trouve ici. Remplacez le prahok par une pâte d'anchois saumurés ou de la sauce nuoc-mâm, et le kroeung par un mélange de citronnelle et gingembre frais.
Origineel recept van Ecomely.