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Doordeweekse gerechten
Pain Borodinski (pain de seigle à la coriandre)
Le pain Borodinski est un pain de seigle sombre et dense, parfumé à la coriandre et parfois au fenouil, à la mélasse et au cacao. Il est typique de la cuisine russe et se mange en tranches fines avec du beurre, du fromage ou du hareng.
Ingrediënten
Ingrediënten
Kruiden & smaakmakers
Naar keuze
Erbij
Voedingswaarde
278 kcal per portie
- Eiwitten
- 7,2 g
- Koolhydraten
- 47,9 g
- waarvan suikers
- 4,5 g
- Vetten
- 5,2 g
- Vezels
- 4,2 g
Schatting van Ecomely, berekend uit de ingrediënten met de Ciqual-tabel van ANSES, zonder bijgerechten en wat je naar smaak toevoegt.
Bereiding
- La veille, mélange 50 g de farine de seigle avec 50 ml d'eau tiède et laisse reposer 12 heures à température ambiante pour obtenir le levain.
- Dans un grand bol, dissous la levure dans l'eau tiède avec la mélasse. Ajoute le levain, la farine de seigle, la farine de blé, le sel, le cacao et les épices.
- Pétris environ 8 minutes jusqu'à obtenir une pâte souple mais collante, puis ajoute l'huile en continuant de pétrir 2 minutes.
- Couvre et laisse lever 1 h 30 à température ambiante, jusqu'à ce que la pâte double de volume.
- Façonne une miche ronde ou un pavé, dépose-le sur une plaque couverte de papier cuisson, couvre et laisse lever encore 45 minutes.
- Préchauffe le four à 220 °C. Fais quelques incisions en surface et enfourne 15 minutes, puis baisse à 190 °C et poursuis la cuisson 35 minutes.
- Vérifie la cuisson en tapant sous la miche : elle doit sonner creux. Laisse refroidir complètement sur une grille avant de trancher, sinon la mie reste collante.
Varianten en tips
Version aux graines. Roule le dessus de la miche dans un mélange de graines de tournesol et de sésame avant la cuisson.
Avec ce qu'on trouve ici. Si tu n'as pas de mélasse, utilise de la cassonade noire fondue dans un peu d'eau chaude.
Origineel recept van Ecomely.