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Sauzen & basisrecepten
Tao hou (pâte de soja fermenté)
Une pâte de soja fermenté, salée et umami, utilisée comme condiment et base de sauces. Traditionnellement fabriquée à la maison, elle se conserve plusieurs semaines au frais.
Ingrediënten
Ingrediënten
Naar keuze
Voedingswaarde
485 kcal per portie
- Eiwitten
- 16,3 g
- Koolhydraten
- 8,7 g
- waarvan suikers
- 2,3 g
- Vetten
- 41,7 g
- waarvan verzadigd
- 4,7 g
- Vezels
- 5,1 g
Schatting van Ecomely, berekend uit de ingrediënten met de Ciqual-tabel van ANSES, zonder bijgerechten en wat je naar smaak toevoegt.
Bereiding
- Fais tremper le soja 12 heures dans l'eau froide, puis égoutte-le.
- Cuis le soja dans l'eau non salée pendant 2 heures, jusqu'à ce qu'il soit très tendre et s'écrase facilement.
- Égoutte en gardant un peu d'eau de cuisson, écrase grossièrement le soja et laisse tiédir.
- Mélange avec le sel, l'ail et les piments hachés, puis forme des boulettes plates ou une pâte compacte.
- Laisse fermenter 5 à 7 jours à température ambiante sur une feuille, puis conserve au frais dans un bocal fermé.
Varianten en tips
Version rapide. Remplace la fermentation par une pâte de miso blanc pour un goût proche en quelques minutes.
Origineel recept van Ecomely.