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Desserts
Yōkan
Gâteau de pâte d'azuki sucrée pris à l'agar-agar, à la texture ferme et dense. Il est servi en fines tranches avec le thé vert, et se conserve plusieurs jours.
Ingrediënten
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Kruiden & smaakmakers
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Bereiding
- Fais tremper les azuki la veille, puis égoutte-les et cuis-les 40 minutes dans 750 ml d'eau à feu doux.
- Écrase les haricots cuits et passe-les au tamis pour obtenir une pâte lisse.
- Remets la purée dans la casserole avec le sucre et la pincée de sel, puis fais réduire à feu doux 15 minutes en remuant.
- Saupoudre l'agar-agar dans 300 ml d'eau froide, porte à ébullition 2 minutes, puis incorpore-le à la pâte.
- Ajoute la vanille et fais cuire encore 3 minutes en remuant constamment.
- Verse dans un moule rectangulaire humidifié et laisse refroidir à température ambiante.
- Mets au réfrigérateur 2 heures, puis démoule et coupe en tranches.
Varianten en tips
Version au matcha. Ajoute 1 c. à café de matcha dans la pâte d'azuki juste avant de verser dans le moule.
Origineel recept van Ecomely.