Bolo de mandioca com coco (bolo di mandioca ku coco)

Modo de preparo

1. Préchauffe le four à 175 °C et huile un moule de 24 cm.
2. Râpe le manioc finement et essore-le fortement dans un torchon propre.
3. Dans un saladier, bats les œufs avec le sucre et la vanille jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
4. Ajoute le manioc, 150 g de noix de coco râpée, le lait de coco, l'huile et la pincée de sel, puis mélange.
5. Incorpore la levure et mélange jusqu'à obtenir une pâte lisse et humide.
6. Verse dans le moule, parsème la surface du reste de noix de coco si tu l'utilises.
7. Enfourne 50 à 55 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré et le centre ferme au toucher.
8. Laisse reposer 15 minutes avant de démouler et de servir tiède ou froid.