Ensalada de chuño

Modo de preparo

1. Fais tremper le chuño dans de l'eau froide pendant au moins 12 heures, en changeant l'eau une ou deux fois.
2. Égoutte le chuño puis fais-le cuire à l'eau bouillante salée pendant 30 à 40 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre sous la fourchette.
3. Laisse-le refroidir puis coupe-le en dés ou en morceaux.
4. Émince finement l'oignon rouge et laisse-le macérer quelques minutes dans le vinaigre et le jus de citron vert.
5. Coupe les tomates en petits dés et hache finement la coriandre et le piment.
6. Mélange le chuño, les tomates, l'oignon mariné, la coriandre et le piment dans un saladier.
7. Assaisonne avec l'huile d'olive, le sel et le poivre, puis laisse reposer 10 minutes avant de servir.