Esta receita ainda não foi traduzida: enquanto isso, aqui está ela em francês.
Carnes
Marrow Bone Stew (ragoût d'os à moelle)
Ragoût mijoté longuement à partir d'os à moelle qui libèrent leur goût dans le bouillon. Les pommes de terre et les carottes deviennent fondantes, et la moelle se tartine sur du pain : un plat de réconfort typique des jours froids.
Ingredientes
Ingredientes
Especiarias & temperos
Se quiser
Para acompanhar
Informação nutricional
2.605 kcal por porção
- Proteínas
- 12,4 g
- Carboidratos
- 27,7 g
- dos quais açúcares
- 7,8 g
- Gorduras
- 270,2 g
- das quais saturadas
- 97,1 g
- Fibras
- 5,3 g
Estimativa da Ecomely calculada a partir dos ingredientes com a tabela Ciqual da ANSES, sem acompanhamentos nem o que se coloca a gosto.
Modo de preparo
- Fais chauffer l'huile dans une grande cocotte et fais dorer rapidement les os à moelle sur toutes les faces, 5 minutes environ.
- Ajoute l'oignon émincé et l'ail écrasé, et fais revenir 3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
- Verse l'eau froide, ajoute le laurier, le thym et quelques grains de poivre, puis porte à ébullition.
- Écume la surface pendant les premières minutes, puis baisse le feu et laisse frémir à couvert pendant 1 h 30.
- Épluche les carottes et les pommes de terre, coupe-les en gros morceaux et ajoute-les dans la cocotte.
- Poursuis la cuisson à petit frémissement pendant 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres et que la viande se détache de l'os.
- Rectifie l'assaisonnement, retire le laurier et parsème de persil haché.
- Sers chaud dans des assiettes creuses, avec les os à disposition pour que chacun récupère la moelle et la tartine sur le pain.
Variações e dicas
Version plus relevée. Ajoute une cuillère de concentré de tomate avec l'oignon et une pincée de piment doux pour une couleur et un goût plus intenses.
Receita original Ecomely.