Ndengu (curry de haricots mungo)

Modo de preparo

1. La veille, fais tremper les haricots mungo dans de l'eau froide pendant 8 heures ou toute la nuit, puis rince-les.
2. Fais cuire les haricots dans 1 litre d'eau pendant 30 à 35 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres sans être en bouillie.
3. Pendant ce temps, fais revenir l'oignon émincé dans l'huile 5 minutes à feu moyen.
4. Ajoute l'ail et le gingembre, puis les tomates coupées en dés et laisse mijoter 10 minutes.
5. Ajoute le curcuma, le cumin et le garam masala, puis mélange une minute.
6. Verse les haricots égouttés dans la poêle avec un peu de leur cuisson et laisse mijoter 10 minutes.
7. Assaisonne de sel et de poivre, puis parsème de coriandre avant de servir.