Préparation

Fais dégorger les ris de veau pendant 2 heures dans l'eau froide additionnée de vinaigre, en changeant l'eau à mi-parcours.
Pousse les ris dans une casserole d'eau frémissante, pocher 10 minutes, puis rafraîchis-les à l'eau froide et retire les membranes et nerfs.
Presse légèrement les ris entre deux assiettes pour les raffermir, puis découpe-les en morceaux de 3 cm.
Assaisonne-les de sel, poivre et thym, puis passe-les dans la farine, l'œuf battu et la chapelure.
Fais chauffer l'huile à 175 °C dans une casserole haute et plonge les morceaux par petites quantités pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à une belle couleur dorée.
Égoutte sur du papier absorbant et sale immédiatement.
Sers chaud avec des quartiers de citron.

Version au four. Enrobe les morceaux d'un peu d'huile et cuis-les au four à 220 °C pendant 15 minutes en les retournant à mi-cuisson.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de ris de veau ?: Dinde fumée — Dinde fumée remplace le veau, en escalopes fines.; Poulet — Poulet remplace le veau, en escalopes fines.
Pas de vinaigre blanc ?: Citron — Citron remplace le vinaigre pour l’acidité.; Citron vert — Citron vert remplace le vinaigre pour l’acidité.
Pas de chapelure fine ?: Pain — Pain (pain sec mixé ou émietté, ou polenta fine) remplace la chapelure.; Pain de mie — Pain de mie (pain sec mixé ou émietté, ou polenta fine) remplace la chapelure.
Pas de huile de friture ?: Beurre — Cuis au beurre (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).; Margarine — Cuis au margarine (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).
Pas de citrons ?: Citron vert — Citron vert remplace le citron pour l’acidité.; Vinaigre — Vinaigre remplace le citron pour l’acidité.

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