Viandes

Abbacchio scottadito (abbacchio scottadito)

Côtelettes d'agneau de lait marinées au romarin, à l'ail et au citron, grillées vivement. Leur nom signifie « qui brûle les doigts » : on les mange à la main, très chaudes.

25 min
4 personnes
Moyen
Plus cher
🇻🇦 État de la Cité du Vatican

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Ingrédients

Épices & assaisonnement

Poivre noir moulu supplémentaire

À côté

Quartiers de citron

Valeurs nutritionnelles

542 kcal par part

Protéines: 24,7 g
Glucides: 2,4 g
dont sucres: 0,3 g
Lipides: 47,4 g
dont acides gras saturés: 17,2 g
Fibres: 0,3 g

Estimation d’Ecomely à partir des ingrédients et de la table Ciqual de l’Anses, sans les accompagnements ni ce qui se met au goût.

Préparation

Écrase l'ail avec le romarin ciselé, le zeste du citron et une cuillerée d'huile d'olive pour former une pâte aromatique.
Frotte les côtelettes avec cette préparation, couvre et laisse mariner au moins 30 minutes au réfrigérateur.
Sors la viande 15 minutes avant la cuisson, puis sale-la et poivre-la.
Fais chauffer une poêle striée ou un gril à feu vif, puis dépose les côtelettes et laisse-les saisir 3 à 4 minutes par face selon l'épaisseur.
Retire-les quand l'intérieur est encore rosé, arrose de jus de citron et laisse reposer 2 minutes.
Sers immédiatement, avec des quartiers de citron pour relever la viande.

Variantes et astuces

Au barbecue. Cuis les côtelettes sur une grille de barbecue bien chaude, en comptant le même temps par face.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de côtelettes d'agneau de lait ?: Crème fraîche — Un peu de crème allongée d’eau (moitié-moitié) remplace le lait.
Pas de romarin frais ?: Herbes de Provence — Herbes de provence remplace romarin frais.; Thym — Thym remplace romarin frais.
Pas de gousses d'ail ?: Échalote — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).; Oignon — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).
Pas de huile d'olive ?: Beurre — Cuis au beurre (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).; Margarine — Cuis au margarine (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).
Pas de citron (jus et zeste) ?: Citron vert — Citron vert remplace le citron pour l’acidité.; Vinaigre — Vinaigre remplace le citron pour l’acidité.