Préparation

Fais dégorger la cervelle à l'eau froide pendant 2 heures en changeant l'eau plusieurs fois, puis retire la membrane fine et les petits vaisseaux sanguins.
Plonge la cervelle 5 minutes dans de l'eau frémissante salée, égoutte-la et laisse-la refroidir, puis coupe-la en tranches d'environ 1,5 cm.
Prépare trois assiettes : la farine salée et poivrée, les œufs battus, la chapelure.
Passe chaque tranche dans la farine, puis l'œuf, puis la chapelure en pressant doucement pour bien l'enrober.
Fais chauffer l'huile à 170 °C dans une casserole haute ; fais frire les tranches 2 à 3 minutes par face jusqu'à une belle couleur dorée.
Égoutte sur du papier absorbant, sale légèrement et sers aussitôt avec des quartiers de citron.

Version simplifiée. Remplace la cervelle par des escalopes de poulet fines, panées et frites de la même façon.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de cervelle de veau ?: Dinde fumée — Dinde fumée remplace le veau, en escalopes fines.; Poulet — Poulet remplace le veau, en escalopes fines.
Pas de chapelure fine ?: Pain — Pain (pain sec mixé ou émietté, ou polenta fine) remplace la chapelure.; Pain de mie — Pain de mie (pain sec mixé ou émietté, ou polenta fine) remplace la chapelure.
Pas de huile de friture ?: Beurre — Cuis au beurre (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).; Margarine — Cuis au margarine (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).
Pas de citron (pour servir) ?: Citron vert — Citron vert remplace le citron pour l’acidité.; Vinaigre — Vinaigre remplace le citron pour l’acidité.

Dans l’app, Zély adapte chaque recette à ton pays et à tes régimes : végétarien, sans lactose, sans gluten, sans porc…