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Bacalhau à macaense : illustration de la recette
Poissons

Bacalhau à macaense

Morue salée mijotée dans une sauce onctueuse au lait de coco, aux oignons et aux pommes de terre, avec des touches de curry et de cannelle. Plat emblématique de la fusion macanaise, servi bien chaud avec du riz.

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Ingrédients

Ingrédients

Finition

Épices & assaisonnement

Selon tes envies

À côté

Préparation

  1. Fais dessaler la morue 36 à 48 h à l'eau froide en changeant l'eau régulièrement, puis découpe-la en gros morceaux après avoir retiré arêtes et peau.
  2. Épluche les pommes de terre, coupe-les en rondelles de 1 cm et fais-les précuire 8 minutes à l'eau bouillante. Égoutte.
  3. Émince les oignons finement et écrase l'ail.
  4. Chauffe l'huile dans une grande sauteuse, fais suer les oignons 10 minutes à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient fondants et dorés, puis ajoute l'ail, le gingembre et la pâte de curry pendant 2 minutes.
  5. Verse le lait de coco, ajoute la cannelle et laisse frémir 5 minutes à feu doux.
  6. Dispose les pommes de terre et les morceaux de morue dans la sauce, couvre et mijote 20 minutes à feu doux, sans faire bouillir fort.
  7. Ajoute les petits pois si tu en utilises et poursuis 3 minutes. Retire le bâton de cannelle, poivre et goûte la sauce pour ajuster le sel.
  8. Parsème de coriandre ciselée et de piment émincé, sers avec le riz blanc.

Variantes et astuces

Version à la pomme de terre seule. Pour un plat plus doux et plus simple, supprime le curry et le gingembre et ajoute un peu plus de lait de coco pour une sauce crémeuse.

Avec ce qu'on trouve ici. La pâte de curry jaune se trouve en épicerie asiatique ou dans les grandes surfaces ; le lait de coco en boîte est disponible partout.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de pommes de terre à chair ferme ?
Patate douce — Patate douce remplace la pomme de terre (en purée, en frites ou dans un ragoût) : goût plus doux, même cuisson à peu près.
Igname — Igname remplace la pomme de terre (en purée, en frites ou dans un ragoût) : goût plus doux, même cuisson à peu près.
Pas de gros oignons ?
Échalote — Échalote remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).
Oignon vert (cébette) — Oignon vert (cébette) remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).
Pas de gousses d'ail ?
Échalote — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).
Oignon — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).
Pas de huile d'olive ?
Beurre — Cuis au beurre (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).
Margarine — Cuis au margarine (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).
Pas de pâte de curry jaune ?
Garam masala — Garam masala remplace le curry (pâte de curry : mélange les épices avec un peu d’huile et d’ail).
Cumin — Cumin remplace le curry (pâte de curry : mélange les épices avec un peu d’huile et d’ail).
Pas de gingembre râpé ?
Galanga — Galanga remplace le gingembre frais (ou ½ c. à café de gingembre en poudre).
Curcuma — Curcuma remplace le gingembre frais (ou ½ c. à café de gingembre en poudre).

Dans l’app, Zély adapte chaque recette à ton pays et à tes régimes : végétarien, sans lactose, sans gluten, sans porc…

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Recette originale Ecomely.