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Bacon canadien : illustration de la recette
Viandes

Bacon canadien

Tranches maigres de longe de porc, salées et légèrement sucrées, qui se distinguent du bacon américain par leur chair rosée et dense. Très prisé au petit-déjeuner au Canada, notamment dans les sandwichs et les œufs bénédictine.

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Ingrédients

Ingrédients

Saumure

Épices & assaisonnement

Selon tes envies

Préparation

  1. Mélange le sel, le sucre brun, le sel de cure et les épices, puis frotte la longe avec ce mélange sur toutes ses faces.
  2. Place la viande dans un sac ou un plat hermétique et réfrigère 3 jours en la retournant chaque jour.
  3. Rince la longe à l'eau froide et sèche-la soigneusement avec du papier absorbant.
  4. Laisse-la sécher à l'air frais du réfrigérateur 4 heures pour former une légère pellicule.
  5. Enfourne à 120 °C jusqu'à ce que le cœur atteigne 65 °C, environ 1 h 30 selon l'épaisseur.
  6. Laisse refroidir, puis conserve au réfrigérateur et tranche finement au moment de servir.

Variantes et astuces

Version fumée. Fume la longe au barbecue à basse température avec des copeaux de bois de pommier.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de longe de porc (sans gras) ?
Poulet — Poulet remplace le porc, même temps de cuisson à quelques minutes près.
Dinde fumée — Dinde fumée remplace le porc, même temps de cuisson à quelques minutes près.
Pas de sucre brun ?
Sucre roux (cassonade) — Sucre roux (cassonade) remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).
Miel — Miel remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).

Dans l’app, Zély adapte chaque recette à ton pays et à tes régimes : végétarien, sans lactose, sans gluten, sans porc…

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Recette originale Ecomely.