Goûter & pâtisserie

Bâtonnets de chocolat à l'érable (Caramel mou)

Caramel mou et onctueux à base de sirop d'érable, traditionnellement versé sur la neige pour faire la tire. Ici il est façonné en bâtonnets enrobés de chocolat, une douceur typique des cabanes à sucre.

40 min
20 personnes
Élaboré
Moyen
🇨🇦 Canada

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Ingrédients

Selon tes envies

50 g Noix hachées

Valeurs nutritionnelles

129 kcal par part

Protéines: 0,8 g
Glucides: 16,2 g
dont sucres: 14,7 g
Lipides: 6,5 g
dont acides gras saturés: 4,3 g

Estimation d’Ecomely à partir des ingrédients et de la table Ciqual de l’Anses, sans les accompagnements ni ce qui se met au goût.

Préparation

Tapisse un moule carré de papier cuisson.
Dans une casserole, porte le sirop d'érable, la crème, le beurre, le sucre et le sel à ébullition à feu moyen.
Cuis en remuant jusqu'à 115 °C au thermomètre, soit une quinzaine de minutes.
Verse dans le moule sans gratter le fond et laisse refroidir 2 heures.
Découpe le caramel en bâtonnets d'environ 2 cm de large.
Fais fondre le chocolat au bain-marie, puis trempe la moitié de chaque bâtonnet.
Pose les bâtonnets sur du papier cuisson et laisse le chocolat durcir au frais.

Variantes et astuces

Version sans thermomètre. Teste le caramel en laissant tomber une goutte dans un verre d'eau froide : elle doit former une boule molle.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de sucre ?: Sucre roux (cassonade) — Sucre roux (cassonade) remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).; Miel — Miel remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).
Pas de chocolat noir ?: Cacao en poudre — 3 c. à soupe de cacao + 1 c. à soupe de beurre ou d’huile remplacent 30 g de chocolat fondu.

Dans l’app, Zély adapte chaque recette à ton pays et à tes régimes : végétarien, sans lactose, sans gluten, sans porc…