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Bigalo (bigalo) : illustration de la recette
Plats du quotidien

Bigalo (bigalo)

Plat traditionnel à base de manioc râpé et fermenté, cuit avec du poisson et de l'huile de palme rouge. Sa texture est dense et moelleuse, avec une saveur acidulée et légèrement fumée.

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Ingrédients

Ingrédients

Épices & assaisonnement

Selon tes envies

Valeurs nutritionnelles

604 kcal par part

Protéines
18 g
Glucides
95,6 g
dont sucres
8,3 g
Lipides
15,1 g
dont acides gras saturés
1,9 g
Fibres
6,1 g

Estimation d’Ecomely à partir des ingrédients et de la table Ciqual de l’Anses, sans les accompagnements ni ce qui se met au goût.

Préparation

  1. Épluche le manioc, râpe-le finement puis laisse-le fermenter 24 heures dans un récipient couvert, ou fais-le tremper dans l'eau tiède pendant 2 heures.
  2. Presse la pâte de manioc pour en extraire l'eau, puis forme de petites boules ou une pâte malléable.
  3. Fais revenir l'oignon et le piment dans l'huile de palme, puis ajoute les tomates et laisse réduire.
  4. Ajoute le poisson fumé émietté et l'eau, porte à ébullition.
  5. Incorpore la pâte de manioc par petites portions en remuant pour éviter les grumeaux.
  6. Laisse cuire 30 minutes à feu doux, en remuant régulièrement, jusqu'à obtenir une texture onctueuse et homogène.
  7. Sers chaud, dans des bols individuels.

Variantes et astuces

Version végétarienne. Remplace le poisson par des champignons séchés réhydratés.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de huile de palme rouge ?
Beurre — Cuis au beurre (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).
Margarine — Cuis au margarine (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).
Pas de oignons ?
Échalote — Échalote remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).
Oignon vert (cébette) — Oignon vert (cébette) remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).
Pas de tomates ?
Tomates en conserve — Des tomates en boîte remplacent les tomates fraîches dans un plat cuit.

Dans l’app, Zély adapte chaque recette à ton pays et à tes régimes : végétarien, sans lactose, sans gluten, sans porc…

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Recette originale Ecomely.