Goûter & pâtisserie

Caramel de sucre brun (jaggery)

Un bonbon dur et ambré, obtenu en faisant réduire du sucre brun avec du gingembre et de la cannelle. Il se grignote en en-cas et se conserve longtemps dans un bocal.

30 min
8 personnes
Moyen
Économique
🇬🇲 Gambie

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Ingrédients

Épices & assaisonnement

Clou de girofle (facultatif)

Selon tes envies

50 g Noix de cajou concassées

Valeurs nutritionnelles

150 kcal par part

Protéines: 0 g
Glucides: 37,5 g
dont sucres: 37,4 g
Lipides: 0 g
dont acides gras saturés: 0 g
Fibres: 0 g

Estimation d’Ecomely à partir des ingrédients et de la table Ciqual de l’Anses, sans les accompagnements ni ce qui se met au goût.

Préparation

Dans une casserole, mélanger le sucre brun, l'eau, le gingembre et la cannelle.
Porter à feu moyen en remuant jusqu'à dissolution complète du sucre.
Laisser bouillir sans remuer environ 15 minutes, jusqu'à obtenir une couleur ambrée et un test dans l'eau froide qui durcit.
Retirer la cannelle, ajouter le jus de citron et les noix éventuelles.
Verser immédiatement sur une plaque huilée ou du papier sulfurisé.
Laisser refroidir 20 minutes, puis couper en carrés avant qu'il ne durcisse complètement.

Variantes et astuces

Parfum d'orange. Remplacer le citron par le zeste et le jus d'une demi-orange.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de sucre brun (cassonade ou jaggery) ?: Sucre roux (cassonade) — Sucre roux (cassonade) remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).; Miel — Miel remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).
Pas de gingembre frais râpé ?: Galanga — Galanga remplace le gingembre frais (ou ½ c. à café de gingembre en poudre).; Curcuma — Curcuma remplace le gingembre frais (ou ½ c. à café de gingembre en poudre).
Pas de jus de citron ?: Citron vert — Citron vert remplace le citron pour l’acidité.; Vinaigre — Vinaigre remplace le citron pour l’acidité.