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Coo-coo (coucou) : illustration de la recette
Plats du quotidien

Coo-coo (coucou)

Semoule de maïs liée à l'okra et à l'eau, travaillée jusqu'à obtenir une pâte lisse et ferme. Accompagnement traditionnel des poissons en sauce et du salt-fish, il se mange surtout le midi dans toute l'île.

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Ingrédients

Ingrédients

Épices & assaisonnement

Selon tes envies

À côté

Préparation

  1. Fais cuire l'okra tranché dans 250 ml d'eau salée pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'il devienne bien mucilagineux.
  2. Retire les morceaux d'okra à l'écumoire sans jeter l'eau, puis écrase-les grossièrement pour obtenir une purée.
  3. Remets la purée dans l'eau de cuisson et porte à nouveau à ébullition à feu moyen.
  4. Verse la farine de maïs en pluie tout en remuant au fouet pour éviter les grumeaux.
  5. Baisse le feu et travaille la pâte à la spatule en bois pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'elle se détache des bords.
  6. Ajoute le beurre et mélange, puis forme une boule lisse et laisse-la reposer 2 minutes couverte.
  7. Mouille légèrement une cuillère ou un moule à dôme pour donner la forme et sers chaud.

Variantes et astuces

Avec ce qu'on trouve ici. Si l'okra frais manque, utilise 2 c. à soupe d'okra en poudre ou de la gombo surgelé, sans changer la méthode.

Version sans beurre. Remplace le beurre par un filet d'huile neutre pour une texture un peu moins onctueuse mais tout aussi authentique.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de farine de maïs (polenta fine) ?
Farine de blé — De la farine de blé remplace farine de maïs (polenta fine) si personne n’évite le gluten.
Pas de beurre ?
Huile — Pour faire revenir ou cuire, de l’huile remplace le beurre (3 c. à soupe d’huile pour 50 g de beurre).
Pas de huile neutre ?
Beurre — Cuis au beurre (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).
Margarine — Cuis au margarine (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).

Dans l’app, Zély adapte chaque recette à ton pays et à tes régimes : végétarien, sans lactose, sans gluten, sans porc…

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Recette originale Ecomely.